维生素B6，也称为吡哆醇（Pyridoxine），是一种水溶性维生素，对人体有多种重要的作用和功能：

1. 代谢辅酶： B6是许多代谢过程中酶的辅酶，如转氨酸氨酸的代谢（生成氨基酸和氨），以及脂肪、蛋白质和碳水化合物的分解等。

2. 神经传导功能： 对神经元的传导功能至关重要，参与制造神经递质，如多巴胺、血清素和乙酰胆碱，有助于调节情绪、睡眠质量和记忆力。

3. 蛋白质合成： 维生素B6帮助身体合成蛋白质，是细胞生长和修复的重要物资。

4. 免疫功能： 能增强免疫系统的功能，对预防感染有一定的作用。

5. 皮肤健康： 有助于改善皮肤健康，减少皮肤问题如湿疹和皮炎。

缺乏维生素B6可能会导致多种病症，如贫血、神经系统功能障碍（如周围神经病变）、皮炎、孕期浮肿（妊娠期神经性水肿）和维生素B6缺乏引起的神经性厌食症等。

在日常饮食中，可以通过均衡摄入肉类、鱼类、全谷物、豆类、坚果和种子等食物来获取维生素B6。如果存在营养不良的风险，低脂乳制品、亚麻籽油、酵母片等也是很好的补充来源。不过，过量摄入也可能有害，所以最好在医生或营养师的指导下调整饮食和补充剂。