不吃饭只吃菜是一种极端的饮食方式，长期这样做可能导致营养不良、身体机能下降，甚至对健康造成伤害。减肥的关键是保持均衡饮食和适当的热量摄入，同时结合运动。

1. 蔬菜富含纤维，可以帮助增加饱腹感，对于减少整体热量摄入是有利的，对于减肥是有帮助的。
2. 但是，只吃蔬菜会缺乏蛋白质、碳水化合物和一些关键的维生素和矿物质，这些都是身体正常运作所必需的。长期如此，不仅影响减肥效果，还可能影响身体健康。
3. 合理的饮食应该是多样化，包括蛋白质、碳水化合物、健康脂肪、蔬菜和水果等。同时，要确保摄入足够的热量，保证基础代谢和日常活动。

因此，建议制定科学合理的饮食计划，既要控制总热量，也要保证营养均衡，结合适量的运动，才是更健康的减肥方式。如果你需要减肥或者有特殊的饮食需求，最好咨询营养师或医生的建议。