碳水食物对于增肥和减肥的影响取决于具体的食物种类和食用量。一般来说，碳水食物可以提供能量，对于减肥来说，重要的是控制碳水化合物的摄入量，避免摄入过多的热量。

以下是一些常见的碳水食物及其影响：

1. 米饭：米饭是碳水化合物含量较高的食物，过量食用会导致能量摄入过多，不利于减肥。

2. 面包：面包也是碳水化合物含量较高的食物，但面包中通常还含有脂肪和蛋白质，因此能量密度较低，可以适量食用。

3. 土豆：土豆是碳水化合物含量较高的食物，但土豆中还含有丰富的膳食纤维，有助于饱腹感，可以适量食用。

4. 水果：水果是碳水化合物含量较低的食物，通常还含有丰富的维生素和矿物质，可以适量食用。

5. 蔬菜：蔬菜也是碳水化合物含量较低的食物，通常还含有丰富的膳食纤维和维生素，可以适量食用。

因此，碳水食物对于增肥和减肥的影响是因食物而异的，关键在于控制碳水化合物的摄入量，保持适当的能量平衡。