低碳饮食，通常指的是低碳水化合物的饮食，比如生酮饮食或低GI饮食，这些饮食方式在短期内可以帮助人们控制体重、改善血糖控制等。但是，长期严格的低碳饮食可能会影响身体的代谢和整体健康，特别是对于糖尿病患者或胰岛功能不佳的人。

胰岛功能是负责分泌胰岛素来调节血糖的，如果饮食过严导致碳水化合物摄入过低，可能会使胰腺负担减轻，短期内可能有利于胰岛功能。但长期看，人体可能适应不了极端的饮食变化，胰岛β细胞可能会因为长期不使用而退化，反而不利于血糖的稳定和胰岛功能的维持。

对于胰岛功能减退的人，专业的营养师或医生通常会推荐选择适当的饮食模式，确保足够的营养摄入，包括适量的碳水化合物，以维持胰岛功能的正常运行。因此，在改变饮食习惯前，最好先咨询专业人士的意见。