胆固醇高的人饮食上需要特别注意，以帮助降低胆固醇水平、预防心血管疾病。以下是一些需要注意的忌口食物：

1. 高胆固醇食物：动物内脏如肝、肾、脑等；全脂奶制品，如奶油、黄油、奶酪等；动物油，如猪油、牛油等；肥肉、五花肉、腊肉等。

2. 糖分高的食物：过多的糖分会导致体重增加，进而影响胆固醇水平，应避免摄入过多的甜食、糖果、碳酸饮料等。

3. 高饱和脂肪食物：炸食、快餐、糕点等，这些食物富含饱和脂肪，易升高胆固醇。

4. 高反式脂肪食物：方便面、面包、蛋糕、糕点中的反式脂肪会增加血液中的坏胆固醇，对健康不利。

5. 高钠食物：过多的盐摄入会增加血压，与高胆固醇相结合会加重心血管疾病风险，应减少咸食和加工食品的摄入。

6. 高酒精食物：过量饮酒可能升高胆固醇，并对肝脏产生负面影响。

建议多食用以下食物：

- 深海鱼，如三文鱼、金枪鱼等富含ω-3脂肪酸，有益于降低胆固醇。

- 全谷物，如燕麦、糙米，富含纤维有助于降低胆固醇。

- 坚果和种子，如核桃、杏仁、亚麻籽，富含健康脂肪和纤维。

- 新鲜水果和蔬菜，提供丰富的维生素和矿物质，对心脏健康有益。

最后，调整饮食结构的同时，也需要加强锻炼，保持良好的生活习惯，定期检查胆固醇水平，并遵医嘱进行治疗。