维生素B1，也被称为硫胺素（Thiamin），是B族维生素的一员。它在人体中的作用和功能主要体现在以下几个方面：

1. 糖类代谢：维生素B1是糖代谢过程中的一种关键酶的辅酶，参与能量产生过程，特别是糖酵解和氧化磷酸化。缺乏维生素B1可能导致糖代谢障碍，产生脚气病。

2. 肌肉功能：维生素B1有助于维持神经系统和肌肉功能的正常，缺乏时可能出现肌肉无力、萎缩甚至麻痹。

3. 食欲和消化：它有助于调节食欲和消化酶的产生，缺乏可能导致食欲不振、便秘等问题。

4. 皮肤健康：维生素B1对维持皮肤健康也有作用，缺乏可能会引起皮肤干燥、屑皮等。

5. 精神状态：它参与神经递质的合成，影响情绪和认知功能，缺乏可能导致疲劳、抑郁等症状。

因此，维生素B1对人体的多个生理过程都有重要影响。建议保持均衡饮食以确保摄入足够的维生素B1，特别是全谷类、瘦肉、鱼类、蔬菜和水果。如果出现维生素B1缺乏的症状，应及时就医。