香椿芽（Toonaceae）本身是一种营养丰富的食材，被广泛用于中国南方的烹饪中。新鲜的香椿芽对人体来说是有益的，它含有丰富的维生素C、膳食纤维、矿物质和抗氧化物质，对提升免疫力、改善肠胃健康有一定帮助。

但是，如果食用不当，可能会存在一些潜在的风险：

1. 光感性皮炎：香椿芽中含有一定的光敏物质，对于皮肤敏感的人来说，食用后晒太阳可能会引起光敏性皮炎。

2. 过敏反应：少数人对香椿的某些成分可能过敏，食用后可能出现皮疹、呼吸困难等过敏症状，需要避免。

3. 密度较高：香椿芽较老的部分可能含有较多的木质素，消化较困难，过量食用可能导致肠胃不适。

4. 不适合人群：孕妇、婴幼儿和消化系统疾病患者要适量食用，因为他们的消化系统可能较弱。

总的来说，适量食用香椿芽是可以的，但如出现任何不适，应立即停止并咨询医生。