食物中毒的发作时间因感染的病原体和个体差异而异。一些常见的食物中毒病原体包括细菌、病毒和真菌。

细菌性食物中毒通常发作时间较短，通常在数小时到数天内出现症状。例如，沙门氏菌感染通常需要12-48小时才能出现症状，而大肠杆菌感染通常需要24-48小时。

病毒性食物中毒发作时间通常较长，可能需要数天到数周的时间才能出现症状。例如，诺如病毒感染通常需要12-48小时才能出现症状，而轮状病毒感染通常需要2-3天。

真菌性食物中毒发作时间也因病原体和个体差异而异，通常需要数天到数周的时间才能出现症状。例如，曲霉毒素感染通常需要数天到数周才能出现症状，而黄曲霉毒素感染可能需要数周到数月的时间。

总的来说，食物中毒的发作时间因病原体和个体差异而异，但通常在数小时到数周的时间内出现症状。如果您怀疑自己可能感染了某种病原体，建议尽快就医，以便及时诊断和治疗。