上消化道大出血出血量通常取决于出血的来源和速度。一般来说，上消化道大出血出血量可以达到500毫升以上，甚至更多。然而，具体的出血量还需要根据具体情况进行评估。

出血量可以通过以下几个方面进行评估：

1. 出血的来源：上消化道大出血通常来源于胃、十二指肠、空肠、回盲部等部位。不同部位的出血量会有所不同。

2. 出血的速度：出血的速度可以通过观察血液的颜色、速度和量来进行评估。一般来说，出血速度越快，出血量越大。

3. 患者的年龄、性别和体重：这些因素也会影响出血量。例如，老年人和儿童的出血量可能会相对较少。

4. 患者的临床表现：包括面色、脉搏、血压等。这些表现可以提示出血量是否足够。

总之，上消化道大出血出血量是一个相对复杂的问题，具体的出血量需要通过临床评估和实验室检查来确定。如果怀疑上消化道大出血，建议及时就医，以便进行进一步的评估和治疗。