小麦去皮和不去皮（也称为麸皮小麦或全麦面粉）的功效有所不同，主要体现在以下几个方面：

1. 去皮小麦（精白面粉）：

   • 美观性和口感：去皮后的小麦面粉色泽白净，口感更为细腻。
   • 营养价值：去皮后的面粉含有的B族维生素、矿物质和纤维素较少。精白面粉在加工过程中会损失一些营养物质，如维生素E、维生素B1、膳食纤维等。
   • 消化：由于纤维素含量低，精细面粉更容易消化，但可能导致血糖上升较快。

2. 不去皮小麦（全麦面粉）：

   • 营养丰富：全麦面粉保留了小麦的麸皮部分，富含B族维生素、铁、锌、镁、膳食纤维等，能够提供更全面的营养。
   • 健康效益：纤维素有助于消化，有助于预防便秘，还能延缓糖类的吸收，有助于控制血糖。全麦面粉能增加饱腹感，有助于体重管理。
   • 持久饱腹感：由于含有较多的膳食纤维，全麦面粉在体内消化速度较慢，能提供更长久的饱腹感。

综上，去皮的小麦更加注重口感和消化，而全麦面粉更注重营养价值和整体健康。根据个人的饮食习惯和需求，选择适合自己的食品。