动脉硬化的饮食治疗主要是通过调整饮食结构，增加营养素的摄入，减少不利于健康的成分，以帮助控制血压、血脂、血糖水平，防止疾病进展。以下是一些基本的饮食建议：

1. 增加蔬菜、水果和全谷物的摄入：这些食物富含纤维、维生素和矿物质，有助于降低胆固醇，控制血压，预防动脉硬化的形成。

2. 选择低脂肪和低胆固醇的食物：减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，选择低脂奶制品、禽肉和鱼（尤其是富含ω-3脂肪酸的鱼类，如三文鱼、鳕鱼）。

3. 高质量蛋白质：选择瘦肉、鸡蛋、豆类（如豆腐、豆浆）等，控制红肉和加工肉的摄入。

4. 限制盐分摄入：高盐饮食会增加血压，应控制在每天6克以下。

5. 适量摄入钙和镁：有益于降低血压，可以选择奶制品、坚果和绿叶蔬菜等食物。

6. 减少糖和饮料：避免大量饮用含糖饮料，选择水、茶或无糖饮品。

7. 避免酗酒：过量饮酒可导致血压升高，应适量或戒酒。

8. 保持水分平衡：适量饮水，有助于血管健康。

请您在遵循上述建议的同时，如果有任何疾病或特殊情况，最好在医生或营养师的指导下进行饮食调整。