动脉粥样硬化，是一种由于长期不健康生活习惯和血脂异常引发的血管疾病，饮食对于疾病的预防和管理起着关键作用。以下是动脉粥样硬化患者需要注意的饮食原则：

1. 低脂饮食：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如动物脂肪、奶油、黄油、肥肉等。选择植物油（如橄榄油、鱼油）和低脂乳制品。

2. 低盐饮食：减少钠的摄入，有利于血压控制，避免加重心脏负担。一般每天摄入盐不超过6克。

3. 丰富膳食纤维：多吃新鲜蔬菜、水果、全谷类食物，增加膳食纤维的摄入可以帮助降低胆固醇，预防心血管疾病。

4. 增加Omega-3脂肪酸：如鱼类（如三文鱼、鲑鱼）和含亚麻籽、核桃等富含Omega-3的食品，有益于心脑血管健康。

5. 控制糖分：限制糖分和精制食品的摄入，避免血糖波动过大，有利于减少心血管风险。

6. 适量蛋白质：优先选择鱼、鸡、瘦肉等优质蛋白，避免过多的红肉。

7. 平衡饮食：每天摄入食物多样化，确保维生素和矿物质的适量摄入。

8. 规律饮食：避免暴饮暴食，保持规律的饮食习惯。

请注意，以上饮食建议仅供参考，具体的饮食计划应根据个人的身体状况、医生的建议以及生活习惯进行调整。如有相关健康问题，应就医寻求专业意见。