脑梗塞病人在饮食方面需要特别注意，因为饮食的选择可能会影响病情的发展。牛肉是一种高蛋白质的食物，对于脑梗塞病人来说，需要根据具体情况来决定是否可以食用。

首先，脑梗塞是一种脑血管疾病，主要是由于脑血管的堵塞或破裂引起的。牛肉中含有丰富的蛋白质，而蛋白质的代谢需要大量的维生素B12和铁，这些维生素和矿物质对于正常的神经功能非常重要。因此，脑梗塞病人在饮食中应该适量摄入蛋白质，以维持正常的神经功能。

其次，牛肉中的脂肪含量较高，特别是红肉中的脂肪含量更高。过多的脂肪摄入可能会增加脑梗塞病人的血脂水平，增加动脉硬化的风险。因此，脑梗塞病人应该适量摄入牛肉，并尽量选择瘦肉或瘦肉与瘦肉相间的牛肉。

最后，脑梗塞病人的饮食应该遵循均衡的原则，包括摄入足够的蔬菜、水果、全谷物和低脂肪的蛋白质来源。这些食物可以提供丰富的维生素、矿物质和纤维素，有助于维持正常的生理功能。

综上所述，脑梗塞病人可以适量摄入牛肉，但应该选择瘦肉或瘦肉与瘦肉相间的牛肉，并遵循均衡的饮食原则。此外，脑梗塞病人还应该咨询专业医生或营养师的建议，以确定具体的饮食方案。