鹰嘴豆，又称胡豆、八豆、芸豆、鸡嘴豆等，是一种营养丰富的豆科植物种子。它具有以下的功效与作用：

1. 高蛋白含量：鹰嘴豆富含优质蛋白质，对于素食者和需要增加蛋白质摄入的人来说非常有利。

2. 纤维素丰富：鹰嘴豆含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于预防便秘和维持肠道健康。

3. 控制血糖：鹰嘴豆含有的膳食纤维和低血糖指数的碳水化合物有助于稳定血糖水平，对糖尿病患者有益。

4. 减少心血管疾病风险：鹰嘴豆中的Ω-3脂肪酸、植物固醇和抗炎成分能降低胆固醇，降低心血管疾病的风险。

5. 丰富的矿物质和维生素：鹰嘴豆含有铁、镁、钾、磷等矿物质以及维生素B1、B2、K等多种维生素，能促进身体各系统的正常运作。

6. 有利于减肥：鹰嘴豆是一种低热量、高饱腹感的食物，有助于控制食欲和减少热量摄入，有助于减肥。

7. 钙质补充：鹰嘴豆是钙的良好来源，对于骨骼健康也有一定的帮助。

由于鹰嘴豆的含糖量相对较低且结构不易被消化，消化系统较弱的人可能会有消化不良的情况，需要适量食用。总的来说，鹰嘴豆是一种健康的食材，适合在日常饮食中适量摄入。