绿豆芽是一种营养丰富的蔬菜，由绿豆发芽而来，具有很多健康功效和作用：

1. 营养丰富：绿豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素B群、矿物质、膳食纤维等，膳食纤维有助于消化，能提供人体所需的多种营养。

2. 降脂减肥：绿豆芽的热量低，含有的膳食纤维能增加饱腹感，有助于控制体重，对于减肥者来说是个不错的选择。

3. 清热解毒：绿豆具有清热解毒的功效，绿豆芽延续了这一点，对于口腔溃疡、红肿疼痛有一定的缓解作用。

4. 保护视力：绿豆芽含有丰富的维生素A，对保护视力、预防夜盲症有一定积极作用。

5. 促进消化：绿豆芽含有的纤维素能够刺激肠胃蠕动，有助于改善消化功能，防止便秘。

6. 抗氧化：绿豆芽中含有抗氧化物质，可以帮助身体抵抗自由基，具有一定的抗衰老作用。

当然，绿豆芽虽然营养丰富，但并不是所有人都适合食用，如有慢性疾病、体质虚寒者需注意适量食用。总的来说，绿豆芽是一种健康的食材，可以将其加入日常饮食中，增加营养和美味。