茭白，作为一种常见的蔬菜和食材，具有多种功效和作用：

1. 丰富营养：茭白含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维素、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，如维生素C、钾、钙等，对维持人体健康有益。

2. 降脂减肥：茭白中的膳食纤维可以帮助肠道蠕动，减少肠道对胆固醇的吸收，从而有助于降低血脂和控制体重。

3. 利尿清热：茭白有利尿作用，适合体内有湿热的人群食用，有助于改善水肿和发热症状。

4. 抗氧化：茭白含有较高的抗氧化成分，可以抵抗自由基对身体的侵害，减缓衰老过程。

5. 保护心血管：其中的胆碱、硒等成分，有利于保持血管弹性，预防心血管疾病。

然而，尽管茭白益处众多，也有一些禁忌需要注意：

1. 过敏体质的人群：如对茭白过敏的人，应避免食用，以免引发过敏反应。

2. 患消化系统疾病的人：如急性胃炎、胃溃疡患者，消化系统功能较弱，食用过多可能会加重肠胃负担。

3. 孕妇和哺乳期妇女：虽然茭白总体上是营养食品，但最好在医生指导下食用，以免影响胎儿或婴儿健康。

4. 甲状腺疾病患者：甲状腺功能亢进或碘摄入过多者，应限制食用含碘高的食物，茭白因为含碘，也不宜过量。

5. 菜农对农药残留较多的担忧：在购买时，应选择有机或安全食品来源的茭白，减少潜在的农药残留风险。

总之，食用茭白健康有益，但根据个人体质和健康状况，应适度食用。