牛肉筋，通常指的是牛的肌腱或韧带部分。这种食物富含胶原蛋白和弹性纤维，营养价值较高。牛肉筋的功效与作用如下：

1. 丰富的胶原蛋白：牛肉筋中含有大量的胶原蛋白，这种蛋白质是皮肤、骨骼、肌肉等组织的重要构成成分，有助于保持皮肤弹性、预防皱纹，对于骨骼健康也有益。

2. 强化关节：胶原蛋白对于关节的缓冲和保护有重要作用，长期食用牛肉筋有助于预防关节退行性病变，如关节炎。

3. 提高肌肉弹性：牛肉筋中的弹性纤维可以帮助增强肌肉的弹性和耐受力，适合做运动后恢复和增强体质。

4. 增强体质：牛肉筋富含蛋白质和多种氨基酸，有助于肌肉生长和修复，适量食用可以帮助增强体质。

5. 促进消化：牛肉筋中的纤维素含量相对较高，可以改善肠道功能，促进消化。

6. 营养补充：对于需要补充蛋白质或者胶原蛋白的特殊人群（如运动员、老人、孕妇等），牛肉筋是一个较好的选择。

需要说明的是，尽管牛肉筋的营养价值高，但是因为烹饪不当或过度食用可能会导致摄入过多油脂或热量。因此，建议搭配合理的饮食结构，并适量食用。