炒麦芽是一种传统的中药材，具有以下功效和作用：

1. 消食化滞：炒麦芽具有促进消化、消食化滞的作用，可以帮助消化不良、腹胀、便秘等症状。

2. 健脾开胃：炒麦芽可以促进脾胃功能，增强食欲，改善消化不良、食欲不振等症状。

3. 解酒：炒麦芽具有解酒的作用，可以缓解酒后不适，减轻酒精对身体的损害。

4. 抗菌消炎：炒麦芽中含有一些抗菌成分，可以抑制细菌和病毒的生长，具有一定的抗菌消炎作用。

5. 调节血糖：炒麦芽中的一些成分可以促进胰岛素的分泌，有助于调节血糖水平，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。

需要注意的是，炒麦芽虽然具有一定的功效和作用，但并非所有人都适用。在使用炒麦芽时，最好咨询专业医生的建议，以避免不良反应或副作用。