手部蜕皮严重可能与多种因素有关，如干燥、皮肤疾病、缺乏营养等。以下几种维生素可能对改善手部皮肤有所帮助：

1. 维生素A：对皮肤的健康和修复有重要作用，能帮助保持皮肤的完整性。良好的来源包括胡萝卜、甜红椒、菠菜、牛奶和鱼肝油。

2. 维生素E：抗氧化，有助于保护皮肤免受自由基损害，提升皮肤弹性。食物中如坚果、种子、鳄梨、绿叶蔬菜和全麦都富含维生素E。

3. 维生素C：有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤的滋润和弹性。柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜和猕猴桃都是良好来源。

4. 维生素D：对皮肤健康也有影响，尤其是在日光照射不足的情况下。虽然维生素D主要通过阳光生成，但饮食中的鱼（如鲑鱼、鳕鱼）、蛋黄和强化牛奶也可以提供。

5. 维生素B群，特别是B5（泛酸）和B6（吡哆醇），对皮肤健康也有益。全谷类、瘦肉、鱼类、蛋和豆类含有这些维生素。

如果你的手部蜕皮情况严重，建议咨询医生或皮肤科专家，寻求专业的建议，同时注意保持手部皮肤的清洁和湿润，避免过度清洁或接触刺激性物质。