老人发生肋骨骨折后，营养的补充是非常重要的，不仅有助于骨折恢复，还能提高免疫力，防止并发症。骨折后的饮食应以高蛋白、高维生素、易消化的食物为主，同时考虑老人的口味偏好，建议包括以下种类：

1. 高蛋白食物：如鱼、虾、牛肉、鸡肉、鸡蛋、豆腐、牛奶等，有助于骨折愈合和伤口组织修复。

2. 高钙食物：如牛奶、奶酪、绿叶蔬菜（如菠菜、芹菜）、豆腐等，利于骨骼健康。

3. 尽量摄入维生素C含量丰富的食物：如柑橘类水果、草莓、猕猴桃等，可促进伤口愈合和铁质吸收。

4. 适量摄取富含锌的食物：如红肉、海鲜、豆类等，锌有助于细胞修复。

5. 高纤维食物：如全谷类、蔬菜水果等，维持肠道正常功能，预防便秘。

6. 避免辛辣刺激食物：可能导致疼痛加剧。

7. 多喝水：保持身体液体平衡，有利于康复。

8. 膳食适当软化：因老人可能存在吞咽困难，食物应尽量煮熟煮烂，避免过硬。

需要注意的是，饮食调理只是骨折恢复的一个方面，老人还需要接受正规的医疗评估和治疗，如需要佩戴肋骨固定带、接受疼痛管理等。请在专业医生指导下调整饮食。