鸽子蛋的营养价值非常高，被誉为”动物人参”或”微型营养库”。以下是其中的一些主要营养成分和益处：

1. 蛋白质：鸽子蛋的蛋白质含量极高，且蛋白质质量优良，含有必需氨基酸，易于人体吸收，对肌肉组织的修复和生长有帮助。

2. 脂肪：鸽蛋含有的脂肪多为不饱和脂肪，可以降低胆固醇，对心血管健康有益。

3. 维生素和矿物质：鸽子蛋富含维生素A、D、E、B群以及铁、锌、硒等多种矿物质，对视网膜健康、神经系统功能和免疫系统有积极作用。

4. 胆固醇：虽然鸽蛋含有一定量的胆固醇，但其胆固醇类型（主要是卵磷脂）对心血管的影响较为正面。

5. 营养丰富的卵黄：卵黄中的胆固醇和脂肪是鸽子蛋的特色，但其中还含有丰富的卵磷脂、胆碱和抗氧化物质，对脑部发育和记忆力有益。

6. 鸽子蛋还含有丰富的磷脂，对神经系统保护和细胞膜稳定性有积极作用。

综上所述，鸽子蛋是一种营养丰富、易于消化的食物，适量食用对人体健康有利。但因脂肪和胆固醇含量较高，对于特定人群如心血管疾病患者、高血脂等，需在医生的建议下食用。