长期喝鸡蛋冲开水并不能直接起到减肥的效果。鸡蛋本身是高蛋白、低脂肪的食物，适量食用对维持健康和增加饱腹感是有一定帮助的。但是，减肥主要依赖于热量摄入与消耗的平衡，即需要控制总热量摄入，并结合规律的运动。

鸡蛋冲开水并不算一种营养丰富的饮食方式，因为开水冲煮会破坏部分蛋白质的质量，且缺乏膳食纤维等其他营养素。如果你想通过饮食帮助减肥，建议选择多样化的食物，比如谷物、蔬菜、水果、低脂肪蛋白质源（鸡胸肉、鱼、豆腐等）以及适量的健康脂肪。同时，保持良好的饮食习惯，控制餐盘的大小，避免暴饮暴食。

运动是减肥的重要部分，结合有氧运动和力量训练，可以帮助消耗更多的热量，提高基础代谢率。记住，减肥是一个科学的过程，需要持之以恒的努力和适当的指导。如果有减肥需求，最好咨询专业的营养师或医生。