水煮菜减肥时，蘸料的选择可以根据个人口味和减肥目标而定。以下是一些常见的蘸料选择，供您参考：

1. 醋：醋是一种低热量的调味料，可以帮助促进新陈代谢和消化。您可以选择白醋或苹果醋，根据个人口味选择。

2. 柠檬汁：柠檬汁富含维生素C和柠檬酸，有助于促进消化和饱腹感。您可以将柠檬汁直接加入蘸料中，或加入柠檬片。

3. 辣椒酱：辣椒酱可以增加水煮菜的辣味，帮助提高代谢率。不过，辣椒酱的热量较高，建议适量使用。

4. 芝麻酱：芝麻酱富含蛋白质、维生素E和矿物质，有助于促进新陈代谢和饱腹感。您可以选择不加糖的芝麻酱，或加入少量蜂蜜调味。

5. 芥末酱：芥末酱具有强烈的辛辣味道，可以刺激食欲和消化。但需要注意的是，芥末酱的热量较高，建议适量使用。

无论选择哪种蘸料，建议您控制蘸料的使用量，避免过量摄入热量。此外，搭配水煮菜时，可以选择一些低热量的蔬菜，如生菜、黄瓜、西红柿等，以增加饱腹感。