动脉硬化是一种慢性疾病，通常与高血压、高血脂和糖尿病等慢性疾病有关。三七粉是一种草药，在一些传统医学中常被用于治疗多种疾病，包括动脉硬化。

关于是否可以食用三七粉来治疗动脉硬化，以下是一些相关的研究：

1. 研究显示，三七粉中的活性成分三七皂苷可以降低血压、血脂和血糖，从而有助于预防动脉硬化。

2. 另一项研究发现，三七粉中的三七多糖可以促进血管内皮细胞的增殖和功能，有助于改善血管内皮功能，从而有助于预防动脉硬化。

3. 然而，关于三七粉治疗动脉硬化的具体疗效和安全性，目前还有待进一步的研究和临床试验来证实。

因此，如果你想尝试食用三七粉来治疗动脉硬化，建议在咨询专业医生或中医师的建议下进行。他们可以根据你的具体情况，为你制定合适的治疗方案。

总的来说，三七粉可能对动脉硬化有一定的预防和治疗作用，但具体的疗效和安全性还需要进一步的研究来证实。