耳软骨和肋软骨在医学上都有一定的用途，但它们适用于不同的手术目的和部位，不能直接比较哪个更好一些。

1. 耳软骨（耳部手术常用）：耳软骨主要存在于耳朵内部，是构成外耳结构的重要部分。在整形美容手术中，如耳垂再造、耳廓修复等，耳软骨因其柔韧性和可塑性，能够提供良好的组织支撑，用于修复和塑形。由于它不需要切开血管，手术后恢复较快，疼痛相对较小。

2. 肋软骨（面部、胸部手术常见）：肋软骨位于胸部，主要用于胸骨畸形的矫正、隆鼻手术中，有时也被用于面部整形手术，比如改善鼻尖形状。肋软骨更为硬实且供应充足的血液，能够在较大程度上满足需要雕塑和较大面积填充的需求，但手术过程可能比较复杂，恢复期可能会较长。

总的来说，哪种软骨更适合，取决于具体的手术需求和个人情况，应在专业医生的指导下进行评估。