芝士，也被称为奶酪，是一种由牛奶制成的乳制品，含有丰富的营养成分，以下是芝士的营养价值和功效：

1. 蛋白质：芝士是优质蛋白质的来源，每100克全脂奶酪大约含有6-8克蛋白质，对于肌肉生长和修复非常有帮助。

2. 钙质：奶酪是钙的良好来源，钙是维持骨骼健康，特别是儿童和老年人生长发育和预防骨质疏松的重要矿物质。

3. 维生素：芝士富含维生素B12，这对于维持神经系统的健康以及红细胞的产生至关重要。同时，一些芝士也含有维生素A、D和K。

4. 酸奶发酵成分：许多芝士是由酸奶经过发酵制成，含有益生菌，对肠道健康有益，可以改善肠道菌群，促进消化。

5. 脂肪和热量：芝士是脂肪和热量较高的食物，特别是全脂奶酪和奶酪产品。适量摄入有利于保持能量，但需注意脂肪摄入量，特别是对于减肥或控制胆固醇的人。

6. 铁质：一些芝士如蓝纹奶酪和羊奶芝士，含有一定量的铁，有助于防止贫血。

7. 常规用途：芝士还可以用于调味烹饪，增加食物的风味，增加饱腹感，提高食物的营养价值。

然而，也需要注意，由于芝士含有较高的饱和脂肪酸和钠，想要保持健康饮食的人应适量摄入，并选择低脂或无盐的品种。对于乳糖不耐受者，应该避免含有乳糖的奶酪。