不吃米饭是否能够瘦下来，取决于你的整体饮食结构和运动量。如果你通过控制饮食来减少卡路里的摄入，并且保持适当的运动量，那么理论上是有可能瘦下来的。

然而，仅仅通过不吃米饭来减肥是不够的。你需要确保你的饮食结构均衡，包括足够的蛋白质、健康的脂肪和足够的碳水化合物。这些碳水化合物可以来自蔬菜、水果、全谷类和豆类等食物。

此外，运动也是减肥的重要组成部分。适当的运动可以帮助你燃烧更多的卡路里，促进新陈代谢，并增加肌肉质量。

最后，减肥是一个长期的过程，需要耐心和坚持。如果你想通过不吃米饭来减肥，建议你咨询专业的营养师或医生，以确保你的饮食结构和运动量是适合你的。