切咬肌和磨骨都是一些美容手术，主要针对改善面部轮廓，例如减小咬肌的大小或者调整下颌角的形状。这两种手术的安全性都取决于多个因素，包括医生的技术水平、手术环境、术后护理以及个体的身体状况等。

1. 切咬肌手术：主要是通过注射药物或者手术切除部分咬肌来达到效果，手术相对简单，风险较小，但可能会有一些不适，比如注射部位疼痛、肿胀等。但如果操作不当，可能会引起并发症，如神经损伤等。

2. 磨骨手术：是通过手术直接改变下颌骨的形状，手术复杂度和风险相对较高，可能会有手术出血、感染、麻醉并发症、不均匀的手术效果（如面部不对称）等问题。此外，术后的恢复期也较长，需要遵守严格的术后护理。

总的来说，两种手术都需要找到专业的医生进行，遵循规范操作，安全系数就会相对较高。在选择手术前，应充分了解手术风险，以及术后恢复情况，再做决定。