苹果煮水，由于苹果本身含有丰富的维生素和矿物质，加上煮水过程中营养成分的溶解，可以发挥以下一些功效和作用：

1. 滋养润肺：苹果含有丰富的果胶，对于喉咙疼痛、咳嗽等症状有一定缓解作用，煮水后更易于被人体吸收。

2. 减肥助消化：苹果中的膳食纤维可以增加饱腹感，帮助控制饮食，同时煮水后的苹果质地更软，更容易消化。

3. 抗氧化：苹果中的丰富抗氧化物质，如类黄酮和酚类化合物，可以提高体内抗氧化能力，预防衰老。

4. 缓解疲劳：苹果含有一定量的钾元素，能够帮助肌肉舒缓，缓解疲劳。

5. 提高免疫力：苹果中的维生素C和其他矿物质能够提高人体的免疫力。

6. 美容养颜：苹果水含有丰富的维生素C，有助于促进皮肤的新陈代谢，保持皮肤的光泽。

需要注意的是，煮苹果水时最好选择未削皮的苹果，因为皮中的营养物质更多。饮用时可以根据个人口味适当加点蜂蜜或柠檬，但不要加糖过多，以免影响健康。如果存在胃寒、腹泻等症状，或者疾病特殊人群，建议在医生指导下饮用。