慢性结肠炎患者的饮食确实需要格外注意，蜂蜜水作为一种天然的营养品，含有丰富的矿物质和维生素，对身体有一定的益处。然而，是否适合喝蜂蜜水要根据患者的个体情况来定。

蜂蜜水一般不会刺激肠道，对于大多数慢性结肠炎患者，适量饮用蜂蜜水是可以的。蜂蜜有助于增加肠道菌群的多样性，促进消化，但如果蜂蜜过敏或者病情严重，如腹泻、腹痛加重等症状，建议先咨询医生意见。

建议慢性结肠炎患者在饮用蜂蜜水时注意以下几点：

1. 控制量：不要过量饮用，特别是对于糖分敏感或者糖尿病患者来说。
2. 热水冲泡：蜂蜜最好用40-50℃的温水冲泡，避免高温破坏蜂蜜中的活性酶。
3. 避免空腹：空腹时饮用蜂蜜水可能会刺激胃肠道，应该在饭后或两餐之间饮用。
4. 观察反应：在饮用后观察自己的反应，如出现不适应立即停止。

最重要的是，每个人的病情不同，因此在日常饮食上，特别是对于慢性疾病患者，最好的做法还是根据个人的具体情况，在医生的指导下进行调整。如果患者的病情有任何变化，应即刻就医。