鼻咽癌患者在治疗期间和康复期，对于饮食的管理确实很重要。烤炭火烹饪的食物可能存在以下问题：

1. 烟熏污染：炭火燃烧会产生有害物质，如二噁英、苯并[a]芘等，这些物质如果被吸入，可能对身体有害，特别是对于免疫力较低的癌症患者。

2. 热量不均：烤炭火的食物温度难以控制，可能导致部分食物烤焦，产生致癌物质。

3. 营养损失：烤制过程中，食物中的维生素和蛋白质可能会被破坏。

鉴于上述原因，鼻咽癌患者在烤食时尽量选择健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，并且尽量避免烟熏和焦糊的现象。如果选择烤食，建议在通风良好且有排烟设施的地方进行，同时注意食物的烤制程度，避免过度烤焦。

最重要的是，饮食治疗是辅助性的，鼻咽癌患者在治疗时应遵医嘱，保持良好的营养摄入，配合规范的治疗，提高生活质量。在具体饮食上，最好咨询营养师或专业医生的指导。