脂肪酸，又称为油酸，是构成脂肪的最主要成分之一，化学式为CnH(2n+1)COOH，式中的n代表碳原子的数量，可以是16、18、20等，最常见的有饱和脂肪酸（如硬脂酸、棕榈酸）、单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）三类。

脂肪酸在人体内通过氧化转换成能量，也是细胞壁、神经元膜、激素等重要物质的构成元素。它们主要存在于各种食物的脂肪中，如植物油、动物脂肪和一些坚果种子中。常见的富含单不饱和脂肪酸的食物有橄榄油、鳄梨等，富含多不饱和脂肪酸的食物有鱼类、亚麻籽油等。

从营养角度考虑，较多摄入富含Ω-3和Ω-6多不饱和脂肪酸的食物有益健康，但过多的饱和脂肪酸摄入可能增加心血管疾病的风险，因此合理饮食和选择脂肪酸配方对维持健康很重要。