癫痫患者的饮食应该注意营养均衡，蔬菜是健康饮食的重要组成部分。以下是一些适合癫痫患者食用的蔬菜：

1. 西兰花：富含抗氧化剂，有助于神经系统的健康。
2. 胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素，有益于眼睛健康，也有助于大脑功能。
3. 小白菜、菠菜：叶绿素丰富，有助于预防神经系统疾病。
4. 西红柿：含有番茄红素，可能有助于减少炎症，对神经健康有益。
5. 青椒：富含维生素C，有助于提高免疫力，促进神经细胞健康。
6. 葫芦、冬瓜：清凉解渴，对神经系统有益。
7. 香蕉、苹果：含有维生素B6，有助于神经功能的稳定。
8. 甘蓝：含有丰富的矿物质和叶酸，有助于维持健康大脑。

需要注意的是，饮食要避免过于刺激的食物如辣椒、咖啡、浓茶等，这些可能促进癫痫发作。此外，每个人的体质不同，具体饮食应结合医生的建议和个人情况来调整。