水溶性维生素（Water-Soluble Vitamins）包括：

1. 维生素B族：包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（钴胺素）。

2. 维生素C（抗坏血酸）：维生素C是一种强抗氧化剂，有助于促进免疫功能、促进伤口愈合和预防贫血。

3. 维生素D（钙化醇）：维生素D有助于促进钙的吸收和骨骼健康。

4. 维生素E（生育酚）：维生素E是一种强抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受自由基损伤，并促进生殖健康。

5. 维生素K（凝血维生素）：维生素K有助于促进血液凝固，有助于伤口愈合和骨骼健康。

这些维生素在人体中发挥着重要的生理功能，但过量摄入可能会导致不良反应。因此，建议在饮食中保持均衡，通过摄入多种维生素来满足身体需求。