土豆是一种营养丰富的食物，对于结肠炎患者来说，适量食用土豆是可以的。土豆含有丰富的淀粉质，可以提供能量，同时也含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，有助于消化和排便。

然而，结肠炎患者在饮食上需要注意一些细节。首先，土豆的烹饪方式应该尽量简单，避免过多的油脂和调味品，以免加重消化负担。其次，土豆的食用量应该适量，避免过量食用，以免引起胃肠道不适。

此外，结肠炎患者在饮食上还应注意选择一些易于消化的食物，如米粥、面条、煮熟的蔬菜等，以减轻胃肠道的负担。

总之，适量食用土豆对于结肠炎患者来说是可以的，但需要注意一些饮食细节，以保持胃肠道的健康。如果结肠炎患者在饮食上还有其他疑问，建议咨询专业医生或营养师的意见。