摇头是11个月宝宝在睡眠过程中的一种常见现象，可能有多种原因。以下是一些可能的解释：

1. 睡眠习惯：宝宝在入睡时可能会摇头，这可能是睡眠习惯的一部分。这种情况通常不会持续很长时间，随着宝宝年龄的增长，这种习惯可能会消失。

2. 内耳问题：内耳问题，如耳部感染、耳蜗畸形等，可能会导致宝宝在睡眠时摇头。这种情况通常需要医生的检查和诊断。

3. 睡眠不安：宝宝在睡眠时摇头可能是睡眠不安的表现。这种不安可能是由于疼痛、不适、焦虑或消化问题引起的。如果这种情况持续存在，建议咨询医生。

4. 睡眠姿势：宝宝在睡眠时摇头可能是由于睡眠姿势不适引起的。宝宝可能需要改变睡眠姿势，以减轻不适感。

5. 发育阶段：某些发育阶段也可能导致宝宝在睡眠时摇头。例如，在宝宝学习翻身的阶段，他们可能会在睡眠时尝试翻身，这可能导致摇头。

如果你担心宝宝的睡眠问题，建议咨询医生或专业儿科医生，以获取更详细的建议和诊断。