癫痫病患者的饮食营养原则如下：

1. 平衡饮食：保证膳食营养均衡，包含足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

2. 低脂饮食：减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，以预防脑部血管疾病，但也不必完全排除。

3. 适量碳水化合物：过多的糖类可能导致血糖波动，应适量摄入，避免引发癫痫发作。

4. 高纤维食物：增加蔬菜、水果和全谷类食物，有助于稳定血糖和血脂。

5. 钾、钙丰富：多吃香蕉、橙子、牛奶、豆制品等富含钾和钙的食物，有助于神经系统的稳定。

6. 纤维素补充：食物中的纤维素可以帮助消化，预防便秘，对于癫痫病患者尤为重要，因为便秘可能导致颅内压增加。

7. 控制咖啡因和酒精：咖啡因和酒精可能会诱发癫痫发作，应适量或避免。

8. 定时定量：保持规律的饮食习惯，避免饥饿和暴饮暴食。

9. 避免刺激性食物：如辛辣、油腻、过咸的食物，以及可能引发过敏反应的食物。

10. 水分充足：保证充足的水分摄入，防止脱水。

值得注意的是，每位患者的饮食应根据个体情况进行调整，最好在医生或营养师的指导下进行。