结肠炎患者通常可以食用红枣。红枣含有丰富的营养物质，如维生素C、维生素A、铁、钾等，这些营养物质对结肠炎患者的康复是有益的。然而，结肠炎患者在食用红枣时需要注意以下几点：

1. 消化功能：结肠炎患者可能存在消化功能障碍，如腹泻、便秘等。因此，在食用红枣时，需要根据患者的消化情况适量食用，避免过量。

2. 过敏：个别患者可能对红枣过敏，因此在食用前可以先少量尝试，观察是否出现过敏症状。

3. 食物搭配：红枣可以与其他食物搭配食用，如糯米、山药、糯米饭等，这些食物与红枣搭配食用可以增加营养价值。

总之，结肠炎患者可以适量食用红枣，但要注意消化功能和过敏情况，同时搭配其他食物食用可以增加营养价值。