肛瘘术后是否能够吃牛肉，具体取决于肛瘘手术的类型和术后恢复的情况。一般来说，肛瘘术后需要遵循医生的建议和医嘱，以确保伤口愈合和避免感染。

牛肉是一种高蛋白质、低脂肪的肉类，含有丰富的维生素和矿物质。然而，牛肉可能含有一些细菌，如沙门氏菌和大肠杆菌，这些细菌可能对伤口愈合产生不利影响。

因此，建议在肛瘘术后，先咨询医生，了解是否可以食用牛肉。如果医生建议可以食用，建议将牛肉煮熟，并确保彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌。此外，在食用牛肉时，建议选择新鲜的牛肉，并避免食用生肉或未经煮熟的肉类。

总的来说，肛瘘术后是否能够吃牛肉，最好咨询医生，并根据医生的建议和医嘱来选择是否食用牛肉。