大蒜发芽后，虽然仍然可以吃，但发芽的大蒜可能味道和质地会有所改变。大蒜发芽后，会产生一种叫做大蒜素的物质，这种物质可能会使大蒜的味道变得更加强烈和辛辣。此外，大蒜发芽后，大蒜的维生素C含量可能会下降，而且发芽的大蒜可能会变得更加硬和脆，口感可能会有所改变。

如果你喜欢大蒜的味道和口感，那么发芽的大蒜仍然可以食用。然而，如果你对大蒜的味道和口感比较敏感，或者你更喜欢新鲜的大蒜，那么发芽的大蒜可能并不是你的最佳选择。

如果你想保存大蒜，可以考虑将其放入干燥、阴凉的地方保存，这样可以减少发芽的可能性。如果你发现大蒜已经发芽了，可以选择将发芽的部分切掉，然后继续食用剩余的部分。