咽炎病人的饮食原则主要包括以下几个方面：

1. 饮食清淡：咽炎病人应该避免辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食物、腌制食品等。这些食物会加重炎症反应，导致症状加重。

2. 多饮水：咽炎病人应该多喝水，保持口腔湿润，有助于缓解炎症反应。建议每天饮水量不少于1500毫升。

3. 吃易消化食物：咽炎病人应该选择易消化的食物，如米粥、面条、蒸煮蔬菜等。这些食物能够减轻胃肠道负担，有利于炎症的恢复。

4. 多吃新鲜水果和蔬菜：咽炎病人应该多吃新鲜水果和蔬菜，如苹果、梨、橙子、菠菜、芹菜等。这些食物富含维生素和矿物质，有助于提高免疫力，促进炎症的消退。

5. 避免吸烟和饮酒：咽炎病人应该避免吸烟和饮酒，因为烟草和酒精会刺激咽部黏膜，加重炎症反应。

6. 避免食用过敏食物：咽炎病人应该避免食用可能引起过敏的食物，如海鲜、花生、鸡蛋等。这些食物可能会导致炎症反应加重，引发症状的复发。

7. 适量摄入蛋白质：咽炎病人应该适量摄入蛋白质，如鱼、虾、瘦肉、禽肉等。这些食物含有丰富的氨基酸，有助于促进炎症的愈合。

总之，咽炎病人的饮食原则主要是清淡、易消化、新鲜、多样化，避免刺激性食物和过敏食物。同时，保持充足的水分摄入，有助于缓解炎症反应，促进炎症的消退。