夏季清热去火的菜肴有很多选择，以下是一些常见的建议：

1. 苦瓜：苦瓜是一种清热去火的蔬菜，它含有丰富的维生素C和纤维素，有助于消化和排毒。可以凉拌、清炒或者煲汤食用。

2. 黄瓜：黄瓜也是一种清热去火的蔬菜，它含有丰富的水分和维生素C，有助于清热解毒。可以凉拌、清炒或者搭配其他蔬菜做成沙拉食用。

3. 冬瓜：冬瓜是一种低热量、低脂肪的蔬菜，它含有丰富的水分和多种维生素，有助于清热解毒和利尿。可以清炒、炖汤或者煲糖水食用。

4. 苦瓜叶：苦瓜叶也是一种清热去火的蔬菜，它含有丰富的维生素C和纤维素，有助于清热解毒和消化。可以清炒或者煲汤食用。

5. 芹菜：芹菜是一种清热去火的蔬菜，它含有丰富的水分、纤维素和维生素C，有助于清热解毒和利尿。可以凉拌、清炒或者煲汤食用。

除了上述蔬菜，还可以选择一些清热去火的草药，如菊花、薄荷、金银花等，可以煮成草药茶或者加入菜肴中食用。

总的来说，夏季清热去火的菜肴应该选择一些口感清爽、清热解毒的蔬菜，避免食用过多油腻、辛辣的食物，以保持身体的健康和舒适。