糖尿病人在选择蔬菜时，可以考虑一些低血糖指数（GI）的蔬菜，如：

1. 菠菜：菠菜是一种低GI的蔬菜，富含维生素C、维生素K和叶酸。

2. 花椰菜：花椰菜也是一种低GI的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素K和叶酸。

3. 番茄：番茄是一种低GI的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素A和钾。

4. 茄子：茄子是一种低GI的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素K和钾。

5. 黄瓜：黄瓜是一种低GI的蔬菜，含有丰富的水分、维生素C和钾。

除了选择低GI的蔬菜外，糖尿病人还需要注意控制总热量摄入，避免食用过多的碳水化合物和糖分。此外，糖尿病人还应注意均衡饮食，摄入足够的蛋白质、脂肪和纤维素，以维持身体健康。