慢性结肠炎的患者可以适量食用土豆。土豆是一种营养丰富的食物，含有丰富的淀粉、维生素和矿物质。土豆中的淀粉可以提供能量，而维生素和矿物质则有助于维持身体的正常功能。

然而，慢性结肠炎患者在饮食上需要注意一些方面。首先，土豆的消化速度较快，过量食用可能会导致胃肠道不适。其次，土豆的消化吸收可能会增加肠道负担，因此慢性结肠炎患者应该适量食用。

建议慢性结肠炎患者在食用土豆时，可以采取以下措施：

1. 分次食用：将土豆切成小块，分次食用，避免一次食用过多。

2. 煮熟食用：土豆最好煮熟后食用，以减少对胃肠道的刺激。

3. 搭配其他食物：土豆可以搭配其他易消化的食物，如米粥、面条等，以增加营养的均衡。

总之，慢性结肠炎患者可以适量食用土豆，但需要注意适量和烹饪方式，以减少对胃肠道的刺激。如果患者对土豆的消化吸收存在问题，建议咨询专业医生或营养师的意见。