脂肪肝患者可以通过食用一些蔬菜来改善肝脏健康。以下是一些对脂肪肝患者有益的蔬菜：

1. 菠菜：菠菜富含维生素C、维生素K和叶酸，有助于促进肝脏健康。

2. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于降低肝脏炎症和脂肪堆积。

3. 西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K和叶酸，有助于促进肝脏健康。

4. 苦瓜：苦瓜富含苦瓜苷和苦瓜素，有助于降低肝脏脂肪堆积和炎症。

5. 黄瓜：黄瓜富含维生素C和钾，有助于促进肝脏健康。

6. 西红柿：西红柿富含维生素C和番茄红素，有助于降低肝脏炎症和脂肪堆积。

7. 芦笋：芦笋富含维生素C和叶酸，有助于促进肝脏健康。

8. 韭菜：韭菜富含维生素C、叶酸和纤维素，有助于促进肝脏健康。

除了上述蔬菜，脂肪肝患者还可以选择食用一些富含维生素B和抗氧化剂的蔬菜，如豆类、豆类制品、菠菜、莴苣和南瓜等。

然而，请注意，这些蔬菜只是对脂肪肝有益的一部分因素，具体的饮食建议还需要根据患者的具体情况来确定。因此，建议在饮食方面咨询专业医生或营养师的意见。