胃肠道手术前禁食的目的主要有以下几个方面：

1. 保护胃肠道：胃肠道手术前禁食可以保护胃肠道，避免手术过程中食物残渣进入手术区域，引起感染或损伤。

2. 降低手术风险：禁食可以降低手术中的麻醉风险，因为麻醉药物可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐等。

3. 减轻手术创伤：禁食可以减轻手术创伤，因为手术过程中胃肠道的蠕动和蠕动波可能会引起胃肠道的损伤。

4. 提高手术效果：禁食可以提高手术效果，因为手术前禁食可以减少胃肠道中的液体，使手术视野更清晰，手术操作更精确。

总之，胃肠道手术前禁食的目的是为了保护胃肠道、降低手术风险、减轻手术创伤和提高手术效果。