胆囊切除后，恢复时间因人而异，但一般建议在手术至少1个月后再开始喝咖啡。这是因为手术后，胆囊功能被切除，消化系统需要时间来适应新的消化方式。此外，手术后可能会有一些疼痛和不适感，咖啡可能会加剧这些症状。

然而，具体恢复时间还取决于手术的复杂性和个人的身体状况。如果你有任何健康问题或疑虑，最好咨询医生或专业医疗保健提供者的意见。

恢复期间，你可以选择饮用一些温和的茶类饮品，如绿茶或花草茶，以保持水分摄入和促进消化。等到手术恢复期结束后，你可以逐渐尝试少量的咖啡，观察是否有任何不适症状。

总之，胆囊切除后恢复期间，最好避免大量饮用咖啡，并遵循医生的建议。