食道癌手术后，病人需要遵循一些禁忌，以确保手术伤口愈合和避免并发症的发生。以下是一些常见的禁忌：

1. 吸烟：吸烟是食道癌的一个主要危险因素，手术后仍然应该避免吸烟。吸烟会损害伤口愈合，增加感染的风险，并可能导致手术失败。

2. 饮酒：手术后，饮酒可能会导致伤口出血和感染。因此，手术后应该避免饮酒，尤其是在伤口愈合期间。

3. 辛辣食物：辛辣食物可能会刺激伤口，导致疼痛和不适。因此，手术后应该避免辛辣食物，尤其是在伤口愈合期间。

4. 硬质食物：手术后，硬质食物可能会刺激伤口，导致疼痛和不适。因此，手术后应该避免硬质食物，尤其是在伤口愈合期间。

5. 过度进食：手术后，过度进食可能会导致消化不良和胃肠道不适。因此，手术后应该遵循医生的建议，控制进食量，避免过度进食。

6. 剧烈运动：手术后，剧烈运动可能会导致伤口出血和撕裂。因此，手术后应该避免剧烈运动，尤其是在伤口愈合期间。

总之，手术后的禁忌主要是为了保护伤口，促进愈合，避免并发症的发生。病人应该遵循医生的建议，并密切关注自己的身体反应，以便及时采取适当的措施。