胃癌手术是一种常见的治疗胃癌的方法，具体的治愈率取决于胃癌的病期、手术的类型以及术后的康复治疗。一般来说，胃癌手术可以通过切除肿瘤组织来达到治愈的目的。

胃癌手术通常包括以下几种手术类型：

1. 胃切除术：切除部分或全部胃组织，以切除肿瘤。

2. 胃切除和胃吻合术：切除部分或全部胃组织，然后将胃与肠道进行吻合，以保持消化功能。

3. 胃切除和胃空肠吻合术：切除部分或全部胃组织，然后将胃与空肠进行吻合，以保持消化功能。

治愈率的具体数字因个体差异和手术类型而异。一般来说，早期胃癌手术的治愈率较高，而晚期胃癌手术的治愈率较低。此外，术后的康复治疗和定期的随访也是非常重要的，以确保手术效果的持续。

总的来说，胃癌手术是一种有效的治疗方法，但具体的治愈率取决于个体情况和手术操作。如果您有胃癌手术的打算，建议咨询专业医生，了解具体的手术方案和预后情况。