高血压患者是可以吃鱼头的，但是需要注意一些饮食原则。首先，高血压患者应该控制摄入过多的盐分，因为过多的盐分摄入可能导致血压升高。因此，吃鱼头时最好选择新鲜的鱼头，并且控制烹饪时的盐分用量。

其次，高血压患者应该注意饮食的均衡，摄入足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以满足身体的能量需求。鱼头是一种很好的蛋白质来源，可以适量食用。

此外，高血压患者应该避免食用过多的脂肪和胆固醇，以控制血脂水平。因此，在吃鱼头时，可以选择清蒸或煮的方式，以减少油脂的摄入。

总之，高血压患者可以适量食用新鲜的鱼头，但要注意控制盐分和脂肪的摄入，保持饮食的均衡。如果高血压患者有其他健康问题或特殊饮食要求，建议在医生或营养师的指导下进行饮食调整。